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食材成本卡

像后厨的标准成本卡一样逐料记账：每种配料填用量克重和每斤单价，自动折算单份总成本，加上调料能耗包干后给出成本率、毛利率与建议售价。菜谱可本地保存多道，开店备料、调价、做菜单都用得上。

🧾 逐料克重折算 📒 可存多道菜 📊 成本率/毛利率回算 🌙 黑夜模式 🤖 AI 解读

📒菜谱管理本地保存，可存多道

菜名

已存菜谱

🧂配料明细行成本 = 克重 ÷ 500 × 每斤单价

配料名称	用量（克）	每斤单价（元）	行成本（元）
配料小计			¥ 0.00

调料+能耗包干（元/份）盐酱醋燃气等打包估

当前/计划售价（元）用于算成本率

目标毛利率（%）用于反推建议售价

🧾单份成本卡

单份总成本配料小计 + 调料能耗包干

—

🥬 食材成本率

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📈 食材毛利率

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💰 单份毛利

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🎯 建议售价

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📌

口径提醒：这里的成本率是纯食材口径（食材+调料能耗 ÷ 售价），还没摊人工房租。定价决策请把本页总成本填入「菜品定价计算器」的单份食材成本，再加分摊后反推。建议售价已按目标毛利率反推并取整到角。

🤖AI 成本参谋数字由本页算好，AI 只做解读不重算

想问点什么？（可选）

点上面按钮，AI 会结合你的配料明细、成本率与建议售价，指出成本大头在哪、降本空间与定价是否稳妥。它只依据本页数字说话，不构成经营建议。

什么是标准成本卡

餐饮后厨的「标准成本卡」会把一道菜拆成主料、辅料、调料三栏，逐料标出用量与单价，算出单份标准成本。它的作用是：采购有依据、出品有标准、定价有底气——食材一涨价，翻出成本卡就知道哪道菜要调价。

怎么用这张卡

逐料录入：主料（肉、菜、蛋）、辅料（葱姜蒜、配菜）都按「克重 + 每斤单价」填；
包干兜底：用量小的调料和燃气能耗合并成一笔包干，不用逐料称；
多道保存：点「保存」把当前菜存入本地，下拉里随时切换，删除也只删本地记录。

单价折算小技巧

鸡蛋 9 元/公斤 → 每斤 4.5 元；
桶装酱油 20 元/1.9L ≈ 每斤 5.3 元（按密度约 1.15 估）；
干辣椒 30 元/斤但一份只用 5 克 → 行成本仅 0.3 元，别被单价吓到。

成本卡公式

行成本 = 用量(克) ÷ 500 × 每斤单价
配料小计 = 各行成本之和
单份总成本 = 配料小计 + 调料能耗包干
食材成本率 = 单份总成本 ÷ 当前售价
食材毛利率 =（当前售价 − 单份总成本）÷ 当前售价
建议售价 = 单份总成本 ÷ (1 − 目标毛利率)，向上取整到角

示例复算

番茄炒蛋：鸡蛋 150g×4.5 元/斤=1.35 元，番茄 200g×3 元/斤=1.20 元，小葱 10g×4 元/斤=0.08 元，配料小计 2.63 元，包干 1.5 元，单份总成本 4.13 元。售价 22 元 → 成本率 18.8%、毛利率 81.2%；按 65% 目标毛利率反推建议售价 11.8 元（说明 22 元定价毛利空间充足）。

更新记录

1.02026-10-16全新「暖厨小票」风格上线：逐料克重×每斤单价折算行成本、调料能耗包干、成本率/毛利率/建议售价回算、菜谱本地多道保存与切换删除，支持黑夜模式，数据本地计算，接入 AI 成本参谋。

常见问题

配料的克重成本怎么算？

行成本 = 用量(克) ÷ 500 × 每斤单价。例如鸡蛋每斤 4.5 元，用 150 克，成本 = 150÷500×4.5 = 1.35 元。干货、调料同理，先把整袋价格折算成每斤单价再填。

调料能耗包干怎么估？

盐糖酱油醋等用量小、品种多，逐料称不现实，行业做法是按经验包干：清淡菜 0.5~1 元/份，红烧/川湘菜 1.5~3 元/份；燃气能耗约 0.5~1.5 元/份，可合并填入。

成本率多少算正常？

单看食材成本率（不含人工房租）：中餐堂食常见 30%~40%，快餐 35%~45%，火锅烧烤 35%~50%。本工具算出的是纯食材口径，定价时还要叠加人工房租分摊，可用「菜品定价计算器」继续算。

存的菜谱会丢吗？

菜谱保存在浏览器本地存储（localStorage），不上传服务器。同一浏览器下次打开还在；清除浏览器数据或换设备会丢失，重要菜谱建议另存纸质或表格备份。

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