按生米重量换算寿司醋配方克数、加水量与熟饭重量， 直接得到一贯寿司用多少米、能握几贯、够几人吃；附关东关西赤醋四种风格、 醋饭拌饭手法与温度要点。
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点一行套用，按每 100 g 生米计
| 风格 | 米醋 mL | 糖 g | 盐 g | 口味 |
|---|
按一贯 20 g、一人 9 贯估算
| 生米 | 熟饭 | 醋液 | 贯数 | 人数 |
|---|
按人数反推生米、醋液与贯数，汇总总用量
| 场次 | 人数 | 风格 | 生米 g | 米醋 mL | 糖 g | 盐 g | 贯数 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 合计 | — | — | — | — | — | — |
| 醋液比例 | 每 100 g 生米配米醋 20 mL、糖 10 g、盐 2 g，约为醋 : 糖 : 盐 = 10 : 5 : 1。 |
|---|---|
| 加水量 | 按生米重量的 1.1–1.3 倍，寿司饭要偏硬，默认 1.2 倍。 |
| 膨胀率 | 粳米煮熟后重量约为生米的 2.2 倍，页面据此算熟饭与拌后饭重。 |
| 一贯米量 | 握寿司一贯 18–22 g，默认 20 g；军舰约 20 g、手卷 30–40 g。 |
| 人数换算 | 按每人 8–10 贯估算，页面默认 9 贯，可由贯数反推约够几人。 |
| 常见误填 | 把熟饭重量填成生米、把米醋毫升当成克、把一合米当成 100 g，都会让配比翻倍。 |
「醋饭怎么调」的核心只有一句：按生米重量算，不是按煮好的饭算。本页把寿司醋配方克数、加水量、熟饭重量、一贯寿司用多少米与人数串成一条线，并列出关东、关西、赤醋三种口味偏移与醋饭拌饭手法。
赤醋风格沿用米醋的体积口径，但实际赤醋颜色深、酸味更圆润，可按口味把糖略减；熟饭膨胀率按粳米估算，糯米或糙米不适用。
每 100 g 生米配米醋 20 mL、糖 10 g、盐 2 g，约 10:5:1；按生米而非熟饭计算。
醋液只加热到糖盐化开就离火，降温后分 2–3 次淋入，边切拌边扇风让多余醋液挥发。
握寿司 18–22 g，默认 20 g；军舰约 20 g，手卷 30–40 g，一卷卷物 120–150 g。
可以，关西风与减盐做法会下调糖盐；但盐太少饭会显得水、口味发平。
把所有用量按生米重量 ÷100 等比放大，例如 300 g 生米就是米醋 60 mL、糖 30 g、盐 6 g。
粳米吸水后熟饭重量约为生米的 2.2 倍，加水量常按生米 1.1–1.3 倍。
按一人 8–10 贯、每贯 20 g 醋饭，一人约需 160–200 g 熟饭，折合生米 75–90 g。
饭温约 40℃、木盆摊开、分次淋醋、切拌加扇风，最后盖湿布常温静置，不能冷藏。
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