生抽
色浅、咸鲜突出，凉拌炒菜蘸食通用。
上色力：弱 · 咸度：较高
厨房调味 · 货架速查
生抽老抽区别 按菜选，不按名字猜
一句话：生抽负责咸鲜调味，老抽负责上色；味极鲜是生抽类的商品名。选好菜品，直接给你主用酱油与起始用量。
🥢 今天做什么菜
按场景给出主用酱油、可选搭配与家常起始用量（以 500 g 食材为参考）。
01 / 货架
常见酱油分类速查
商品名不等于国标品类老抽
加焦糖色、浓稠，红烧卤味后段少量加入。
上色力：强 · 咸度：中味极鲜
多属生抽类，强调鲜味，可能含增味成分。
看配料表与标准号更可靠蒸鱼豉油
偏鲜甜，适合蒸鱼与清淡蘸汁，不宜等量替生抽。
含糖 · 用量宜少日式酱油
浓口／淡口／溜酱油等，风味与盐度差异大。
按瓶身标注判断用途甜酱油 / 复合调味汁
加糖或香辛料，属于复合调味，不是纯酿造酱油。
需相应减少配方用糖02 / 标签
氨基酸态氮判等级
读瓶身数值，别只看包装大字🔬 输入标签数值
单位 g/100 mL，范围 0~2.00；按 GB/T 18186 酿造酱油分级口径。
📊 分级刻度
0.40 三级0.55 二级0.70 一级0.80 特级
数值越高通常鲜味越足，但等级只针对酿造酱油；配制酱油与复合调味汁不适用这套分级。还要结合配料表、钠含量与产品标准号一起看。
分级区间按公开标准整理，以产品标签标注与执行标准为准，本页不判定具体品牌品质。
03 / 批量
一桌菜一次列清单
菜名转义后显示，错误行标红
场景只认 凉拌 / 清炒 / 红烧 / 卤味 / 蒸鱼 / 蘸食 / 腌制 / 汤羹；菜名 ≤40 字；# 开头为注释。
04 / 阅读
标签上真正该看的三行
第一眼看产品标准号与「酿造酱油」字样，确认是不是纯酿造；第二眼看氨基酸态氮，它对应鲜味与等级；第三眼看配料表与钠含量，留意是否加了糖、增味剂与焦糖色。
菜谱里写「酱油」时，多数情况指生抽；写「老抽」时通常只用于上色且用量很小。把蒸鱼豉油、甜酱油当生抽等量替换，最容易让整道菜偏甜或过咸。
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