🥄 小苏打
单一成分 · 碳酸氢钠
- 产气条件：必须有酸性材料与液体
- 常见用量：面粉的 0.5%~1%
- 过量表现：皂味、颜色偏深
- 适合：含酸奶、红糖、柠檬汁的配方
烘焙入门 · 原料辨析
小苏打泡打粉区别 一张表，一个换算器
关键差别是一句话：小苏打要有酸才产气，泡打粉自带酸、遇水就产气。填面粉重量即可算出该放多少，不用再凭手感舀。
⚖️ 按面粉量算用量
百分比为占面粉重量的比例，属于家庭烘焙常用区间，最终以包装建议量微调。
01 / 对照
成分与产气条件逐项比
拿错罐子，先看这张表🧁 泡打粉
小苏打＋酸性盐＋淀粉
- 产气条件：遇水开始，双效型遇热再发一次
- 常见用量：面粉的 1%~2%
- 过量表现：苦味、组织粗糙易塌
- 适合：无酸性材料的蛋糕、司康
换算口径：1 茶匙小苏打约 4.6 g、1 茶匙泡打粉约 4 g，不同品牌密度有差异，请以包装标注为准。
02 / 替换
缺货时怎么换算
近似值，必须补酸🔁 替换方向
选择手上有的和配方要求的，给出家庭烘焙近似换算。
📐 推导说明
泡打粉已含酸性盐，用小苏打替代必须补酸：1 茶匙泡打粉 ≈ 1/4 茶匙小苏打 ＋ 1/2 茶匙塔塔粉，或搭配等量酸味液体。
反过来把小苏打换成泡打粉并不推荐：按 1:1 会把膨松剂总量放大数倍，建议直接按面粉重量重新计算泡打粉。
03 / 自检
两分钟判断有没有失效
04 / 批量
多条配方一次算完
名称会转义后显示，错误行标红不影响其它行
膨松剂可写 泡打粉 / 小苏打 / powder / soda；面粉 1~10000 g，比例 0.1~5%；# 开头为注释。
05 / 阅读
为什么放错了会失败
产气时机决定组织。小苏打偏碱，遇到酸性材料立刻反应，入炉前久放会跑气；双效泡打粉一部分遇水产气、一部分受热产气，面糊静置更宽容。
味道也是线索：小苏打过量会有皂味并加深褐变，泡打粉过量则带苦味、气孔粗大。按面粉重量计算而不是按勺数估算，能把误差压到可控范围。
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