选菜谱里缺的调料与手头替代品，按咸度指数、口味和菜品类型算出替代比例与实际用量，给出试加顺序、批量方案与导出。纯本地计算，不上传数据。
本页为厨房用量参考，咸度指数仅用于横向比较，不替代营养标签与医生限盐建议。
| 项目 | 数值 |
|---|
| 方案 | 缺失调料 | 用量 | 替代品 | 结果 |
|---|
| 工具定位 | 把缺货调料的替代比例与咸度变化放在同一张小票上，不判断菜品是否好吃。 |
|---|---|
| 咸度指数 | 用相对指数比较不同调料的咸味贡献，不是毫克钠，也不替代营养标签。 |
| 替代比例 | 替代品用量 = 菜谱用量 × 替代比例 × 口味系数 × 菜品系数。 |
| 口味系数 | 清淡 0.80、标准 1.00、偏重 1.20，只影响目标咸度，不改变配方原始用量。 |
| 菜品系数 | 快炒 1.00、汤羹 0.90、凉拌 1.05、红烧 1.10、烘焙 1.00，用于反映收汁与直接入口的差别。 |
| 试加顺序 | 页面给的是建议用量，实际操作按七成起放，尝过后再分次补到目标。 |
这个工具解决的是调料缺货时的替代比例与咸度换算。选菜谱里缺的调料与手头替代品，按咸度指数、口味和菜品类型算出替代比例与实际用量，给出试加顺序、批量方案与导出。纯本地计算，不上传数据。
先按保守口味算一次，再按理想口味算一次；两次差异能帮你判断要不要真的替换。
可以应急，但要减量并补颜色预期。老抽咸度指数更高、上色更重，页面按 0.6 的比例估算，凉拌和清炒不建议直接等量与生抽互换。
没有统一精确值，页面用 1 克盐约等于 4 毫升生抽的相对口径，再按菜品与口味修正。实际请以自家调料标签和尝味为准，先少放。
常见原因是替代品本身咸度指数更高，或者选了偏重口味、红烧类菜品。可以换更接近的替代品，或把目标口味调成清淡再看差异。
页面按 0.9 估算，并叠加菜品与口味系数。冰糖甜度释放慢、溶解慢，烘焙和炖煮还要按实际甜度再微调。
不是。它只是把不同调料放在同一把尺子上做横向比较，不能换算成毫克钠，也不用于限盐或医学判断。
批量表比较的是咸度变化绝对值，越接近 0 说明替代品越接近原配方，通常越不容易把菜做咸或做淡。
汤羹水分蒸发、久炖收汁后咸味会被放大，页面给汤羹 0.90 的系数，并建议留更多试加余量。
不会。所有计算都在浏览器本地完成，备注只在本页显示；分享链接里只含你填的数值参数，点分享后才会出现。
现在只有你自己能看到这条留言（已标上「待审核」），管理员审核通过后才会展示给所有人～
还没有留言，来抢沙发吧！