选一把刀，直接得到每侧开刃角、刃口总夹角、刀背抬起高度与 磨刀石目数选择；不会量角也有硬币垫高找法，另有崩口修复与多把刀批量对照。
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抬起高度按 刀宽 × sin(每侧角) 计算，硬币按一元硬币约 1.85 mm 厚估算，仅作手感参照。
按磨损情况自动调整，崩口会先插入粗磨定型。
点任意一行套用；单刃刀与锯齿刀已单独标注。
| 刀型 | 类别 | 每侧角 | 总夹角 | 硬度 HRC | 建议目数 |
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按每侧角分组磨，省掉反复换目数的时间。
| 刀具 | 刀型 | 刀宽 mm | 每侧角 | 抬起 mm | 首道目数 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
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| 每侧角 | 刀身与磨石之间的夹角，日式刀 12–15°、中式片刀 18°、西式主厨刀 20°、斩骨刀 22°。 |
|---|---|
| 总夹角 | 双刃刀为每侧角的 2 倍；单刃柳刃只磨一面，页面标为单刃而不计算总夹角。 |
| 抬起高度 | 刀宽 × sin(每侧角)，单位毫米；这是硬币垫高法的依据。 |
| 硬币枚数 | 按一元硬币约 1.85 mm 厚估算，仅作手感参照，实际请用尺量。 |
| 磨石目数 | 220–400 修崩口、800–1000 开刃、3000–6000 收刃、8000 以上抛光。 |
| 常见误填 | 把总夹角当成每侧角、把刀身宽度量成刀刃长度，都会让抬起高度翻倍。 |
「磨刀角度多少度」没有单一答案：它跟着刀型与钢材硬度走。本页把 13 种厨刀的每侧角、总夹角、刀背抬起高度和磨刀石目数选择并排列出，并给出不用量角器的磨刀角度找法。
角度与目数是常见工艺区间而非强制标准；如果刀出厂就是大角度，改刃需要磨掉较多刃肉，建议先在便宜刀上练手。
日式高硬度厨刀每侧 12–15°、中式片刀 18°、斩骨刀 20–22°、西式主厨刀约 20°，都是每侧角。
总夹角是两侧相加，双刃刀约为每侧角两倍；本页两个数值都列出，避免混淆。
没崩口用 1000 开刃、3000–6000 收刃；有缺口先 220–400 粗磨，再用 1000 过渡，最后才抛光。
用硬币垫高法：抬起高度 = 刀宽 × sin(每侧角)，再按 1.85 mm 一枚换算枚数，页面会自动算。
能但会明显变钝，薄刃优势被磨掉；建议保留原本的 12–15°。
只磨正面，背面平贴轻荡去毛刺即可，页面会标为单刃且不计算总夹角。
可以但只磨单侧斜面，需要细磨棒逐个齿槽处理，页面已标为锯齿刀并给出提示。
检查是否形成了连续毛刺、两面次数是否一致，以及粗磨划痕有没有被中间目数完全盖掉。
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