01采购结论
总量偏保守，喝酒或吃到最后下主食的场合可再加一成。
食材总量— kg
肉类— kg
蔬菜— kg
结论—
—
02采购清单
金额按参考单价估算，实际以当地菜场与超市价格为准。
| 品类 | 用量 | 单价 | 金额 |
|---|
03口径说明
生重计算，不含锅底、蘸料与酒水。
食材总量 = 人数 × 人均克数 + 主食（每人 100 g）
肉类 = 总量 × 荤菜占比，其中丸滑 = 肉类 × 30%
蔬菜 = 总量 ×（1 − 荤菜占比）
预算 = Σ（品类用量 × 单价）
肉类 = 总量 × 荤菜占比，其中丸滑 = 肉类 × 30%
蔬菜 = 总量 ×（1 − 荤菜占比）
预算 = Σ（品类用量 × 单价）
蔬菜按 1.2 倍买。叶菜缩水严重，洗净沥干后体积还会掉一半。
肉类分两批上。一次全摆出来容易回温变质，先上一半吃完再取。
锅底与蘸料另算。鸳鸯锅、菌汤锅按人数买 1–2 份，蘸料每人 50 g 左右。
别忘饮品。火锅配酒水用量可用本站聚会酒水工具单独算。
04常见问题
四个人吃火锅买多少肉？
按每人 600 g 总食材、荤素四六开算，四人约 1.4 kg 肉、2 kg 蔬菜。食量大或全是男生，按 800 g/人 备料。
为什么蔬菜要买得比肉多？
蔬菜出水、缩水都厉害，2 kg 生菜下锅只剩一小盘；而且涮肉吃多了靠蔬菜解腻，实际消耗量比肉大。
丸滑和肉怎么算？
丸滑按肉类的三成准备比较合适：4 人 1.4 kg 肉配 0.4 kg 虾滑牛肉丸，多了容易剩。
剩的食材怎么处理？
生肉分装冷冻、蔬菜沥干冷藏，丸滑不要反复解冻。第二天做麻辣烫或炒饭，别硬涮第二顿。