巧克力调温温度曲线查询
选黑巧 / 牛奶巧 / 白巧，立刻画出融化 → 降温 → 回温三段曲线与目标区间；播种法自动算碎巧添加量，大理石台法给分步要点，镜面测试逐项打勾判断调温是否成功，结果可复制导出。
①条件设置
②调温曲线与目标温度
播播种法要点（最稳，新手推荐）
- 第一步：隔水或微波分段加热至融化温度，全程搅拌防局部过热。
- 第二步：离火降温到结晶温度后，加入约 25% 同品种碎巧克力，分 2-3 次加，每次完全融化再加下一次。
- 第三步：回温到工作温度并维持，期间持续缓慢搅拌，温度不得超过上限。
- 注意：碎巧必须在降温阶段加；若已回升到工作温度后还有未融颗粒，说明温度不够，可再升 0.5°C。
石大理石台法要点（Tabling）
- 前提：大理石台面温度约 15-18°C，过冷会结晶太快、过热无法诱发晶种。
- 操作：倒 2/3 融化巧克力在台面上，用抹刀来回推开收拢约 2-3 分钟，刮回盆中与剩余 1/3 混合。
- 回温：混合后温度偏低，再隔水加热 5-10 秒回工作温度，切勿贪多。
- 适合：量大（500g 以上）做涂层；台面不达标时优先改用播种法。
镜镜面测试：逐项确认调温是否成功
方案管理 · 数值对比 · 导出
调好的参数可存成方案随时载入，也能生成可分享链接；结果里的数值列会自动画成对比图，并支持导出 CSV / JSON。
还没有留言，来抢沙发吧！