按桶容量缩放常规配方，按面粉类型校正含水量与酵母，再把一键档位拆成揉面、发酵、排气、二发、烘烤的分钟级工序。
填好左侧配方，点「换算档位与工序」生成这张工单。
| 工序 | 时长 | 累计 | 这一阶段做什么 |
|---|
| 配料 | 原始 | 换算后 | 占面粉比 | 投料位置 |
|---|
| 档位 | 揉面 | 一发 | 排气 | 二发 | 烘烤 | 合计 | 酵母系数 | 适用 |
|---|
一行一条，格式「名称,面粉g,水g,档位,桶容量」；档位可写 标准 / 快速 / 全麦 / 甜 / 法式 / 面团 / 烘烤。名称与备注会安全转义，CSV 已做公式注入转义。
| 配方 | 档位 / 桶 | 面团 g | 含水量 | 全程 | 水量校正 | 校验 |
|---|
| 桶容量先定基准粉量 | 500 g 桶对应约 300 g 面粉、750 g 桶约 400 g、1000 g 桶约 500 g。缩放系数 = 基准粉量 ÷ 300，所有配料按同一比例放大。 |
|---|---|
| 含水量算等效液体 | 等效液体 = 水 + 牛奶 × 0.87 + 鸡蛋个数 × 50 × 0.75；含水量 = 等效液体 ÷ 面粉 × 100%。只盯着水会算错。 |
| 面粉类型改目标区间 | 高筋 62%–68%、全麦混粉 68%–75%、黑麦混粉 75%–82%、低筋混合粉 58%–64%，目标取区间中值并给出需增减的水量。 |
| 档位改时长与酵母 | 标准档约 160 分钟、快速档约 90 分钟但酵母系数 1.6、法式档一发 90 分钟全程 214 分钟系数 0.6。建议酵母 = 面粉 × 1% × 档位系数。 |
| 四项校验 | 面团总重不宜超过桶容量 × 1.2；糖超过面粉 8% 建议耐高糖酵母；盐超过 3% 会拖慢发酵；酵母差值超过 2 g 会提示。 |
| 批量与转义 | 批量按「名称,面粉g,水g,档位,桶容量」逐行读，档位支持中文别名；名称安全转义，CSV 对公式前缀转义。 |
把一份常规配方丢进不同容量的面包机，最容易错的是只加面粉忘了水和盐。本页按桶容量等比缩放，按面粉类型校正面团含水量与酵母量，再把一键档位拆成揉面、发酵、排气、二发、烘烤的分钟级工序。
第一次试新配方预留 10 g 液体，揉面三五分钟后开盖看面团状态再补；面粉批次与空气湿度会让同一份配方相差十克以上。
先按桶容量确定基准面粉量：500 g 桶约 300 g 粉、750 g 桶约 400 g、1000 g 桶约 500 g，再把原配方所有配料按同一比例缩放。缩放后要重新核对含水量、酵母比例与面团总重，别只把面粉加倍却忘了水和盐。
含水量指等效液体占面粉重量的百分比：高筋吐司约 62%–68%，全麦混粉 68%–75%，黑麦混粉可到 75%–82%。牛奶按约 87%、鸡蛋按每只 50 g 的约 75% 折算成等效水。本页按面粉类型给目标值并算出需增减多少克水。
标准档完整流程约 160 分钟，含揉面 20、一次发酵 60、排气 5、二次发酵 40、烘烤 35 分钟。快速档约 90 分钟但酵母要加量，法式档一发可到 90 分钟、全程 214 分钟。冬季室温低可适当延后启动。
常见顺序是先放水、牛奶、鸡蛋等液体，再在两角分别放盐与糖，接着用面粉把液面完全覆盖，最后在面粉中央挖小洞放干酵母且不让酵母碰到液体。葡萄干、坚果等果料放进自动投料盒，或等揉面提醒时再加。
把所有配料重量相加得到面团总重，通常不宜超过桶标称容量的 1.2 倍。糖超过面粉的 8% 会抑制发酵，需要耐高糖酵母并选甜面包档；盐超过 3% 也会明显拖慢发酵。本页把溢出、糖盐、酵母与含水量四项一起校验。
高筋面粉做白吐司一般在 62% 到 68%，本页取 65% 为目标。低于 60% 面团偏硬、组织紧实，高于 70% 则容易粘桶、塌陷。全麦与黑麦混粉因麸皮吸水，目标会相应提高到 71.5% 与 78.5%。
快速档把一次发酵压到 25 分钟、二次发酵 18 分钟，发酵时间大幅缩短，需要更多酵母才能在同样时间产气，本页给 1.6 倍系数。代价是风味层次较浅、组织略粗且老化偏快。
一行一条写「名称,面粉g,水g,档位,桶容量」，档位可写 标准 / 快速 / 全麦 / 甜 / 法式 / 面团 / 烘烤。面粉需在 100–1000 g，不合规行会标出原因；其余配料按常用基准补齐，页面结果会明确标注。
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