蒸蛋羹水比例 蛋与水的配比一次算清

「蒸蛋羹水比例」这件事，难点从来不是记公式，而是同样的蛋换个容器结果就全变了。宽盘里水多了变成蛋汤，深盅里水少了蒸成蛋饼；火力大一点全是蜂窝，火力小一点又夹生。本页把这四步拆开：选蛋 → 量碗 → 定口感与火候 → 看结果，每一步都能单独改，改完立刻重算。

页面的核心是一个水量比：加水量除以蛋液量。嫩滑档给到 1.40~1.60 倍，适中档 1.25~1.45 倍，老成档 1.05~1.25 倍，再乘上容器修正。除了数字，还会画一条水位线告诉你液面应该落在碗深的什么位置——水位太满容易溢锅，太浅容易蒸老，一眼就能看出来。

配套还有：三种口感档位对照表、蒸失败的排查表（蜂窝多、表面塌、中间不熟、太稀、太硬、有腥味各是什么原因）、工艺要点清单、可编辑基准表（按自家灶具改时间系数后重算）以及批量配碗（一次算好几碗）。全部计算在浏览器内完成，不上传任何输入。

另外本页接了 AI 解释：你先完成本地计算，再点 AI 按钮，它会帮你把操作流程与判断方法讲清楚（先做什么、怎么判断蒸熟没蒸熟），而不是替你算数值。

1. 01 · 第一步 · 备料选鸡蛋个数与蛋的大小，确认是带壳打还是直接打进碗里。
2. 02 · 第二步 · 选碗量碗口内径（量最宽处）和碗深，选深碗、浅宽盘还是深盅。
3. 03 · 第三步 · 定口感与火候选嫩滑 / 适中 / 老成，选大火 / 中火 / 小火，决定过筛与加盖。
4. 04 · 第四步 · 出结果生成水量比例、加水量区间、蒸制时长与水位线示意，可复制可导出。
5. 05 · 批量与 AI 复核一次配好几碗；也可以让 AI 把操作要点和判断方法讲一遍。