01取舍结论
差价为负数说明毛菜加时间成本后反而更贵，净菜就是理性选择。
毛菜可食单价¥—
毛菜真实/次¥—
净菜/次¥—
结论—
—
02出成率对照
同一毛菜价，出成率每降 10%，可食单价就涨一成多。
| 出成率 | 可食单价 | 每次成本 | 对比净菜 |
|---|
03口径说明
可食量按择好洗净后的净重计，不含烹饪损耗。
可食单价 = 毛菜单价 ÷ 出成率
毛菜每次成本 = 可食单价 × 可食用量 + 处理分钟 ÷ 60 × 时薪 × 权重
净菜每次成本 = 净菜单价 × 可食用量
年差额 =（净菜 − 毛菜真实）× 每周次数 × 52
毛菜每次成本 = 可食单价 × 可食用量 + 处理分钟 ÷ 60 × 时薪 × 权重
净菜每次成本 = 净菜单价 × 可食用量
年差额 =（净菜 − 毛菜真实）× 每周次数 × 52
出成率是隐藏价格。西兰花去梗只剩一半多，标价便宜也可能比净菜贵。
净菜也有损耗。包装净菜放两天会发黄，实际可用量按九折算更保守。
时间权重按场景调。周末有空慢慢择菜可以调低，工作日赶时间就调高。
别忽略厨余处理。毛菜产生的菜叶菜根还要分类丢弃，也是隐形时间。
04常见问题
净菜贵一倍，值不值？
毛菜出成率按 70% 算，可食单价的真实差距通常只剩三到四成，再算上 10 分钟处理时间，差价往往不值得每天花时间。
出成率一般是多少？
叶菜 60%–70%、根茎 80%–90%、豆角 85%、西兰花 55%。买带泥带根的，出成率还要再低一档。
为什么毛菜实际单价更高？
因为扔掉的菜梗、老叶、根须都付过钱。6 元/斤的菠菜出成率 65%，可食部分其实是 9.2 元/斤。
什么情况适合买净菜？
下班晚、家里没厨房、一次只做一小份，或者带饭赶时间。时间成本高于差价时，净菜就是理性选择。