按肉重与肥瘦比一次算清盐糖酒酱克数、腌制天数、晾晒时长和风干保存条件，整条工序排成可对照的时间轴。
填好左侧参数，点「算腌制配方」生成这张工单。
| 配料 | 用量 | 占肉重 | 作用 |
|---|
| 风味 | 糖占肉重 | 酒 / 酱油 | 香辛料 | 后续 | 口味 |
|---|
一行一条，格式「名称,肉重kg,肥肉占比%,风味」；风味可写 广式 / 川味 / 湘式 / 台式。名称中的引号与尖括号会安全转义。
| 批次 | 肉重 | 盐 | 糖 | 腌制 | 晾晒 | 校验 |
|---|
| 盐按肉重算 | 基准用盐量 = 肉重 × (2.6% + 肥肉占比 × 0.6%)。5 kg 肉、30% 肥肉约需 139 g 盐；低于 2.2% 脱水不足，高于 3.5% 成品过咸。 |
|---|---|
| 糖看风味不跟风 | 广式约 6%、台式约 9%、川味与湘式只有 1%–1.5%。糖不只调味，也影响脱水与色泽，别把甜口配方套到麻辣风味上。 |
| 温度改天数 | 腌制基准按 8℃：每低 1℃ 多约 0.25 天，每高 1℃ 少约 0.2 天；肉块每厚 1 cm 再多 1 天，天数截断在 2–12 天。 |
| 湿度与通风改晾晒 | 晾晒基准按相对湿度 65%：每高 5 个百分点多约 1 天；静风室内 ×1.25、有风阳台 ×1.00、穿堂风 ×0.80。 |
| 失重率估算 | 灌肠约失重 30%、条肉约 25%、厚块约 22%，晾晒天数偏离基准时按每天 0.6 个百分点修正，用来估成品重量而不是承诺出成率。 |
| 批量与转义 | 批量按「名称,肉重kg,肥肉占比%,风味」逐行读；风味支持 广式 / 川味 / 湘式 / 台式。名称与备注安全转义，CSV 对公式前缀做转义。 |
「腊肠要腌几天才能晒？」本页按肉重与肥瘦比算盐糖酒酱克数，再按温度、湿度、通风与肉块厚度把腌制、翻缸、晾晒、回软排成一条天数轴，并给风干保存条件与批量配料清单。
翻缸别省：每 12 小时把上下层肉翻一次，盐水和糖分才均匀；肉条之间留两指宽，表面结露比温度稍高更容易出问题。
常见做法是在 4 到 10℃ 下腌 3 天左右，条状腊肉 5 天、厚块肉 7 天。温度每低 1℃ 约多 0.25 天，肉块每厚 1 cm 再多 1 天；腌制期间每 12 小时翻缸一次让入味均匀。本页会把天数直接排进时间轴。
常用口径是肉重的 2.6% 到 3.2%，5 kg 肉约 130 到 160 g。肥肉占比高时渗透慢，用量略往上调。低于 2.2% 有脱水不足的风险，高于 3.5% 会过咸需要浸泡脱盐，自填盐量时页面会给判定。
通风低温有穿堂风时，灌肠通常晾 7 天左右、条状腊肉 10 天、厚块 12 天；湿度每高 5 个百分点大约多晾 1 天。下架后回软静置约 7 天再蒸食，最佳食用窗口在下架后第 7 到 30 天。
广式偏甜，糖约占肉重 6%、酱油与白酒较多；川味糖很少，靠花椒、辣椒粉与五香粉塑造麻辣味；湘式糖更少并多一道烟熏；台式糖可到 9%。盐的基准差别不大，主要差在糖与香辛料。
本页把白酒按肉重 1.8%–2.2%、酱油按广式 3.0% / 川味 1.0% / 湘式 0.8% / 台式 1.5% 估算，作用是去腥增香与辅助脱水，不参与用盐量的安全区间计算。
本工具不提供亚硝酸盐用量，也不建议家庭自行添加。家庭制作靠低盐低温、充分脱水与通风干燥控制风险。出现酸味、黏滑、霉斑或异味应整批丢弃，不要试吃。
环境温度不超过 10℃ 可背阴通风悬挂约 30 天；10–18℃ 建议切段分装冷藏约 60 天；超过 18℃ 必须分装冷冻，可放约 180 天，解冻后一次吃完不要二次冷冻。页面按你填的温度高亮对应档位。
一行一条写「名称,肉重kg,肥肉占比%,风味」，例如「广式腊肠,5,30,广式」。肉重需在 0.2–60 kg、肥肉占比 5%–60% 之间，不合规的行会明确标出原因，名称与备注都做安全转义。
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