不会做饭天天点外卖，一顿二三十一个月吃没两千？厨房新手别慌，今天从切菜开始教你20道家常菜，一周不重样，看完就能下厨。
一、做饭先学5个基本功
基本功1：炒青菜：热锅凉油→油冒烟下青菜→大火快炒30秒→加少许盐调味→出锅。关键：火要大、炒得快，青菜出水前就放盐，这样不出汤颜色绿。
基本功2：煎蛋：凉油下锅→小火→鸡蛋打进去等蛋白凝固→翻面→两面金黄出锅。想嫩一点加少许水盖盖焖30秒。煎蛋不破的秘密：油够热、蛋够新鲜。
基本功3：煮饭：米洗两次→加水（水米比1:1.2，用手指量到米上面一个指节）→浸泡15分钟→电饭煲正常煮。煮好别急开盖，焖10分钟让水分收匀。
基本功4：炖肉：冷水下锅焯水（血沫出来了再煮2分钟）→洗净→小火慢炖（炖肉别急，1小时以上肉质才烂）→最后加盐调味（盐加早了肉会柴）。
基本功5：熬汤：水一次性加够中间不加水→大火烧开转小火慢熬2小时以上→起锅前加盐。想汤色白用大火冲几分钟，想汤色清一直小火。
二、20道一周菜谱
周一：番茄炒蛋+清炒小白菜+米饭：番茄切块→鸡蛋打散炒好盛出→番茄下锅炒出汁→加鸡蛋翻炒→糖+盐调味。经典中的经典，零失败率。
周二：可乐鸡翅+蒜蓉空心菜+米饭：鸡翅冷水下锅焯→煎到两面金黄→倒可乐没过鸡翅→加生抽+姜片→小火炖20分钟→大火收汁。
周三：土豆丝炒肉+紫菜蛋花汤+米饭：土豆切细丝泡水去淀粉→肉丝炒变色盛出→土豆丝下锅大火快炒→加醋+盐→肉丝回锅翻匀。土豆丝脆的关键：泡水+大火快炒。
周四：红烧豆腐+凉拌黄瓜+米饭：豆腐切块煎到两面金黄→加水+生抽+老抽+糖→小火炖15分钟→大火收汁。黄瓜拍碎→蒜末+生抽+醋+糖拌匀。
周五：青椒土豆丝+西红柿鸡蛋汤+米饭：青椒和土豆都切丝→同周一土豆丝炒肉做法但不加肉。西红柿切块熬汤→煮开淋蛋液（边倒边搅成蛋花）→加盐。
周六：蒜蓉西兰花+清蒸鲈鱼+米饭：西兰花掰朵焯水1分钟→热油炒蒜末→西兰花下锅翻匀加生抽。鲈鱼洗干净划几刀→铺姜丝葱丝→水开上锅蒸8分钟→倒掉蒸鱼的水→淋生抽+热油浇蒜末。
周日：土豆炖牛肉+凉拌西红柿+米饭：牛肉焯水→炒糖色→牛肉上色加水炖1小时→加土豆胡萝卜炖20分钟→加盐收汤。西红柿切块撒糖，冰箱冰半小时再吃。
还有13道：酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、蒜蓉粉丝蒸虾、干锅花菜、醋溜白菜、地三鲜、锅包肉、小鸡炖蘑菇、酸菜炖粉条、番茄牛腩汤。这些都是家常必备，每道搜一下都有详细做法。
三、做饭必备工具
必备3件：炒锅（铁锅好养熟了不粘）、菜刀（选100块以上的厨刀）、砧板（用实木的别用塑料的）。
加分3件：电饭煲、汤锅、蒸锅。
必买调料：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、食用油。
厨房清洁神器：洗洁精、百洁布、厨房纸巾、油烟净。
四、新手避坑
❌ 不要冷水下热油→容易粘锅还危险
❌ 炒菜别开小火慢炒→青菜出水肉变柴
❌ 盐加太早→肉柴菜出水
❌ 炖肉中途加水→水温骤变肉变硬
❌ 生熟菜板分开→生肉的菜板别切熟食
做饭真的不难。20道菜练熟就能覆盖日常需求。外卖20块一顿自己做5块一顿，一个月能省出好几百。而且自己做的饭干净放心。晚安，打工人。
