味精加热会致癌是真的吗
关于味精的传言一直很多其中最流行的就是味精加热后会产生致癌物质吃了对身体有害。其实味精的主要成分是谷氨酸钠这是一种天然存在的氨基酸盐在很多食物中都有比如海带蘑菇番茄等。
谷氨酸钠在加热到120度以上时确实会发生化学变化生成焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠并不是致癌物质它只是失去了鲜味对人体是安全的。世界卫生组织和美国食品药品监督管理局都已经确认味精是安全的食品添加剂可以正常使用。所谓的味精加热致癌完全是没有科学依据的谣言。不过需要注意的是味精中含有钠和食盐一样过量摄入钠会增加高血压等疾病的风险。所以使用味精时要适量同时要减少食盐的用量控制总钠摄入量。另外由于味精在高温下会失去鲜味建议在菜肴出锅前再加入味精这样既能保持鲜味又能避免不必要的担心。
