海水不但咸，还有点苦涩。但让我们感到奇怪的是，生活在北极的爱斯基摩人，就是用海水结成的冰溶化成水，并作为自己平时的饮用水的。
爱斯基摩人喝咸水？当然不是。
原来海水结冰融化后的水竟然是淡水——那盐分到哪里去了呢？
水分子结晶时，只接纳纯水分子进入晶体结构，盐分被排出。所以海水结冰时，冰是由纯水组成的，盐分留在未冻的咸水里。这就是为什么爱斯基摩人能从海冰里取到淡水。
而且海水结冰越慢，排盐越彻底——多年冰几乎不含盐分，可以直接饮用；而新结的冰可能还夹带一些盐泡，咸味较重。
所以海水咸，但海水冰不咸——这是水分子结冰时"挑剔"的本性，帮爱斯基摩人解决了极地的饮水难题。
